由于变性淀粉是集化学、化工、物理等多种应用技术于一身的综合产品，市场开发难度较大，众多企业采用试探性、作坊式的投资运作模式。随着我国变性淀粉行业发展，生产技术不断完善，装备不断改进，工艺参数控制水平不断提高，我国变性淀粉产品质量有了大幅度提高，部分产品质量达到国际先进水平，已出口日本、韩国等多个国家。
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同时，经过 20 多年的努力和积累，使用全国产化设备装备的全套湿法变性淀粉生产线已基本达到国际先进水平，并出口印尼、越南等国。据不完全统计2022年变性淀粉行业产能在205万吨左右，我国变性淀粉产量达到187.41万吨左右。
根据中研普华产业研究院发布的《2021-2026年中国变性淀粉行业竞争格局分析及发展前景预测报告》显示：
变性淀粉指为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性(如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等)，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。
变性淀粉的上游主要是淀粉行业，我国淀粉市场上主要供给是玉米淀粉，国内玉米淀粉产量比例在近年来一直保持在94%左右。其他淀粉中木薯淀粉产量较大，约占国内淀粉产量的1.5%左右;小麦淀粉、马铃薯、红薯淀粉占国内淀粉产量比例在4.5%左右。
变性淀粉下游领域主要包括食品饮料、建筑材料、造纸、纺织、饲料生产、石油化工、医药工业等等。受食品安全问题、工业农业和服务业发展情况、经济周期波动的影响较大。预计未来随着玉米淀粉下游产品生产及扩产将进一步加强，我国玉米淀粉深加工的应用更趋广泛，国内玉米淀粉需求量将不断扩大，产量也将随之不断增长。因而，从上游来看，上游淀粉行业供给较为充足。
仅从变性淀粉的种类上来说，国外已开发上市了多达2000余种的变性淀粉产品，包括氧化淀粉、酸变性淀粉、淀粉酯、淀粉醚、交联淀粉、阳离子淀粉、接枝淀粉、环糊精、白糊精、预凝胶化淀粉(预糊化淀粉)、双醛淀粉等等，其中用玉米淀粉生产的变性淀粉已达到200多种，而中国内地以玉米淀粉为原材料生产的变性淀粉的品种只有十余种。
2023中国变性淀粉行业发展现状
我国变性淀粉的研制起步较晚，始于上世纪 80 年代。从变性淀粉的种类上来说，国外已开发上市了多达 2000 余种变性淀粉产品，包括氧化淀粉、酸变性淀粉、淀粉酯、淀粉醚、交联淀粉、阳离子淀粉、接枝淀粉、环糊精、白糊精、预凝胶化淀粉(预糊化淀粉)、双醛淀粉等，其中用玉米淀粉生产的变性淀粉已达到 200 多种，而中国内地以玉米淀粉为原材料生产的变性淀粉品种只有十余种，未来变性淀粉使用前景非常广阔，行业进入快速发展轨道。
变性淀粉作为工业的重要原辅料之一，可被广泛应用于造纸、食品、纺织、建筑、医药等行业。生产企业应当积极开发新产品，扩大变性淀粉的应用领域。变性淀粉品种中，产量10万吨以上的品种有复合变性淀粉、氧化淀粉、阳离子淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉和预糊化淀粉，产量分别为31.92万吨、27.96万吨、21.99万吨、21.61万吨、15.59万吨和11.91万吨，这六种产品产量约占变性淀粉总产量的75.79%。
目前我国环保行业领域中出现了很多变性淀粉吸附剂，在污水处理中取得了突出的应用效果。在使用变性淀粉制作吸附剂以后，不仅可以有效降低吸附剂的成本，同时也能够显著提高污水吸附过滤处理的绿色性。目前我国关于变性淀粉吸附剂的研究还处于起步状态，在未来较长时间里也具有较为突出的应用前景。
变性淀粉作为造纸﹑纺织、食品等现代工业的原辅料，它不但有助于改进这些工业加工过程的性能，提高这些工业产品的质量，它的开发还可大幅度提高淀粉质农产品的附加值，有利于解决农产品出路，增加就业渠道、提高农民收入，稳定农村经济，解决“三农”问题等。随着我国经济增长，工业产品规模不断扩大，对变性淀粉的需求量也将不断增加，同时，用可再生资源生产的变性淀粉又是很多石油化工产品的替代品，天然石油的逐渐减少，势必给变性淀粉带来发展空间。可以说，变性淀粉工业仍是需要发展的产业，在我国发展前景十分广阔。
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