清华食堂不错
文/杨国华
前段时间参加招生直播，按照程序要求，最后要对广大考生说一句话。我望着镜头，意味深长地说：清华食堂不错！
(资料图片仅供参考)
真人不说假话，清华食堂确实不错。以下是最近吃过的几道菜：
烧鸟丼
桃李园一楼
米饭上面浇微甜的汤汁，盖上青菜和烤鸡肉片，色香味俱全！
然而，我点这个菜，更主要是看到了“烧鸟丼”这几个字！这是什么东东？最后一个字怎么念？我请教卖菜的师傅，听到两次回复，仍然不明觉厉。吃完饭回去上网查，看到一篇博文，是专门考证桃李园这道菜读音的！很详细，很全面，但是结论似乎说师傅念错了！心有不甘，又专门请教在日本生活多年的朋友，但是还是对这个字应该怎么念拿不准。至此，这顿饭的营养大概已经消耗差不多了！然而，也许这样吃饭才有意思呀！
冒菜
澜园二楼
牛骨清汤，配上自己选择的肉类和蔬菜，最后撒上一小把葱花，别提多鲜美了！
然而，为什么叫“冒菜”？我的好奇心又上来了。又上网查，有权威解释，但是我仍然不知道为什么这么称呼。然而，这样吃饭才有意思呀！
麻食
听涛园一楼
西北面食，好吃！
然而，……。上网一查，说来自突厥语，意思是“面片”。但其形状显然不是片，而是卷。网上说，北京话叫“猫耳朵”！这还差不多。当然，如果看到“猫耳朵”，我可能就不点了。
还有这个
豚骨拉面
桃李园一楼
巨大一碗，奶油一样的白汤，满满的幸福感！
广式肠粉
丁香园
很精致。明档，能看到制作过程：在一块大铁板上摊米糊，放上鸡蛋和虾仁，十分钟后铲起来卷上切段。
这两道菜的名字好懂一些，可以望文生义一下，吃起来很踏实。
图片先晒到这儿吧。为什么说是“最近吃过的”，因为吃过的太多了，数不胜数，稀奇名字的有“跷脚牛肉”和“猪脚饭”等；没吃过的更多了，跃跃欲试的有“横沥汤粉”、“锡纸菜”、“老碗鱼”、“糖金叶”、“烧仙草”……。
桃李二楼跷脚牛肉
你是否注意到，食堂名字很好听。桃李和丁香是花的名字，此外还有“紫荆园”。紫荆花和丁香花还是清华的法定校花。“澜园”在照澜院，与“听涛园”都含“水”，寓意校内有一条河。还有“玉树园”、“芝兰园”和“清芬园”，很有文采，而“荷园”更在“荷塘月色”附近，饭后去湖边走走，心旷神怡。最后值得一提的是“观畴园”：“1707年康熙皇三子兴建熙春园（现工字厅），园内有良田150亩，乾隆帝在田边兴建观畴楼，并多次题诗吟咏农事。今观畴园正位于两百多年前的皇田之侧，其名寓清华师生不忘稼穑之艰、农人之劳。”有历史！
清芬园食堂
至此，你可能要问了：清华有多少个食堂？这个问题不好回答。清华有15个食堂楼，有些食堂楼好几层，每层可能有好几个食堂。例如，紫荆园5层，桃李园4层，清芬园4层，观畴园3层，每层都不一样。以观畴园为例，一层就有4个食堂：风味小吃（4个窗口）、清青永和、清青咖啡和清真餐厅，而且清青咖啡以及清真餐厅与主餐厅是隔离的，互不通行。
如果你来这些食堂看看，可能会发现，除了天南海北、古今中外美食，食堂内外设计也各具特色。桃李园和紫荆园很像，外观是圆柱体和长方体的结合，走进大厅，各色食品在半圆形的截面一字排开（当然，紫荆园内部装修更加明亮现代）。观畴园二楼自助餐厅是一个圆形，饭菜在中间，座位在四周；丁香园是个蒙古包，只有一层，却与观畴园二楼相呼应，四周是特色小吃，就餐在中间。听涛园最复杂，一楼餐厅有3个，大中小依次排列，像是套间，进了一个还有一个。不仅如此，出门上楼是“清青牛拉”，牛肉拉面，还有烤翅、烤羊肉串。
紫荆园食堂
不过，好吃的多是多，但你不一定都能吃到。有些食堂可以微信支付，但是大多需要刷校园卡。不仅如此，就是校园卡也有分级，并不是到处都可以刷。以清芬园为例，地下一层是“清青快餐”，微信和刷卡都可以；一层和二层是学生餐厅，学生能刷卡，其他人，包括老师都不能刷卡；三层是教师餐厅，只有教师能刷卡，学生和教务人员都不能刷卡。于是，经常有老师请学生到三楼吃饭聊天，而老师如果想体验学生食堂，就只有让学生请客了。
怎么样，“清华食堂不错”所言不虚吧？
你可能会好奇：我为什么如此琢磨食堂？因为我对清华园有研究，认为清华园博大精深，自然景观和人文底蕴举世无双。我开了一门新生通识课，取名“清华学”，用8周时间在校园里到处逛，建筑、园林、雕塑、景观石、纪念碑和名人故居等都是课程内容，同学们写的散文随笔还出版了两本书：《清华十二景》和《美在清华》。久而久之，同学们就封我为“清华第一导游”！不仅如此，同学们还经常鼓励我：“清华学”应该不断丰富和发展，百尺竿头更进一步，例如“清华美食”就应该纳入“清华学”范围！
“清华美食”应该纳入，这没有问题，但是研究清华美食并非易事。我曾经有一个雄心勃勃的计划：吃遍清华食堂！但是执行起来却发现，这不是一日之功。吃一道菜，研究一道菜，这可能需要很长时间，“烧鸟丼”、“冒菜”和“麻食”就是例子。再如，清芬园一楼的学生餐厅是特色菜，我用了两个学期才能说出个大概。这不是说一楼的菜太多，一年才能吃完，而是作为研究和体验，需要慢慢来，慢慢品尝。想象一下，如果为了研究清华美食，一年四季，三餐不同，等到全部吃一遍，恐怕文章没有写出来，人已经不行了！
于是，研究计划有所调整，从吃遍食堂改为边吃边写。这也是这篇文字的缘起。不全，但是招生直播应该够用了！
附录-清华食堂
紫荆园食堂
坐落于清华大学东北角，紫荆学生公寓区内。食堂共分为五层（含地下一层），建筑面积11671平方米，可容纳3538人同时就餐。地下一层为清青比萨。一层共分为十一个窗口，经营各地风味小吃，主要有广东风味、韩式风味、东南亚风味、麻辣香锅、横沥汤粉、小笼包等。二层主营：学生基本大伙（淮扬菜、北京菜）、涮羊肉、锅仔系列、海南鸡饭、特色炒饭、铁板系列等。三层主营：学生基本大伙（东北菜、鲁菜）、特色大砂锅、干锅系列、蒸碗菜、营养素食、桂林米粉、健康轻食。四层主营：川湘美食节保留风味和特色点心。电话：62771617
桃李园食堂
面积9696平方米，共分为四层（含地下一层），2004年8月6日开始正式供餐。地下一层为清青休闲餐厅。一层为风味特色小吃，主营重庆川湘、台湾小铁板、小灶麻辣烫等各式美味小吃。二层自选，主营特色老汤酱货，手工水饺、驴打滚、生煎包等十余种主食，特色炒菜、养生蒸菜、砂锅炖菜等近百种菜品。三层简约餐厅主营烤鱼系列及云贵风味，环境优雅，口味正宗。餐厅有大小包间九个，最大包间可容纳80人同时就餐。电话：62772699
清芬园食堂
于1957年3月始建，原名七食堂。清芬之名源于“清芬挺秀、华夏增辉”的石刻。该食堂于2006年12月更名为清芬园，其意在激励吾侪后昆自强不息。新“清芬园”是在老清芬园、清青快餐厅原址上新建，于2015年11月底正式对外供餐。餐厅坐落于学堂路和至善路交叉口东南侧，是学生上下课的必经之路。清芬园共分为四层，使用面积约8600平方米，可容纳1900人同时就餐。地下一层为清青快餐。一层有六个窗口，主营各式风味小吃、主食花样等。二层主营学生基本大伙（含主食花样和各地风味炒菜）、酱卤熟食、涮羊肉和冷饮等。三层为教师餐厅。电话：62797157
听涛园食堂
于1981年7月落成，原名十食堂，位于学堂路和至善路的交汇处，占地面积2000多平方米，可容纳1000余人同时就餐。其坐落于万泉河之东，西侧有杨柳百株，西南侧又有草坪逶迤，竹林丛丛。清风徐来之际，师生进餐之余，在此坐观水波、遥听松涛，故2006年更名为“听涛园”食堂。听涛园分为上下两层：一层主营各式中餐、风味小吃、冷荤、冷热饮品，陕西特色面食窗口以油泼面、肉夹馍见长。西厅有“中华小吃美食节”保留品种：担担面、四川凉面、龙抄手等。一层每年承担留校大学生除夕夜年夜饭的供应。二层为清青牛拉。电话：62782875
融园食堂
成立于2013年1月8日，坐落在清华大学五道口金融学院院内，建筑面积1286平方米，是金融学院内唯一一所食堂。融园分为两层，一层为学生食堂，可容纳110人同时用餐；由冷荤窗口、风味窗口及食堂基本伙组成。主营冷荤、酱货、各式炒菜、主食花样、风味铁板、特色锡纸菜、烤串、涮羊肉、石锅饭等。地下为自助餐厅，可容纳110人同时就餐，主要为学院150余名教职工提供工作日的午餐及学院EMBA、高级培训班等学员的用餐服务，此外还设有一个包间，为学院宴请接待提供桌餐服务。电话：62791139
丁香园食堂
原名十四食堂，1987年1月落成，使用面积1300平方米，餐厅可同时容纳588人就餐。其名字源于清华校花之一白丁香，寓其面积虽小，而其饭菜犹如丁香花般朴素淡雅、清香宜人。食堂主营各式炒菜、酱货、主食花样、风味小吃、冷荤凉菜、西北面食、麻辣香锅、骨汤冒菜、广式肠粉等。特色菜品有小笼包子、东坡肉、老碗鱼、特色烤肉拌饭等，深受广大师生喜爱。电话：62782814
清真餐厅
原回民食堂，坐落于观畴园食堂西南角，2001年投入使用，是我校唯一一个集基本伙、小吃、点心、面食为一体的清真基本伙食堂，承担着为全校穆斯林师生员工提供早、午、晚三餐就餐服务保障工作。食堂简洁、典雅、干净、卫生，就餐环境极具穆斯林风格，可同时容纳134人就餐。食堂供应各类风味炒菜，各类主食及特色点心，如新疆烤包子、牛肉拉面、拉条子、特色烤馕、老潼关肉夹馍、香煎韭菜盒子、糖金叶、中西式糕点等60余款品种。电话：62782430
观畴园食堂
原名清华大学饮食广场，坐落在清华大学西大操场北侧，建筑面积13250平方米，共分为三层，可同时容纳3000人用餐；是集中餐、西餐、清真、风味小吃为一体的综合性大食堂。据调研，1707年康熙皇三子兴建熙春园（现工字厅），园内有良田150亩，乾隆帝在田边兴建观畴楼，并多次题诗吟咏农事。今观畴园正位于两百多年前的皇田之侧，其名寓清华师生不忘稼穑之艰、农人之劳。一层由清青永和、清青咖啡厅、清真餐厅，及四个特色风味小吃窗口组成。二层是自选，主营炖菜、蒸菜、老汤酱卤、低盐无糖、大师菜等。三层是团体用餐的首选，主营川湘、京鲁、粤菜及各地方风味特色菜品，大厅设有大小餐桌54张、大小包间9个，特色菜品有招牌烤全鱼、香梨脆皮虾、一品佛跳墙等，深受广大师生喜爱。电话：62782563
教师餐厅
位于清芬园三层，于2016年3月21日正式开业，可同时容纳约400人就餐。餐厅装修典雅，环境宜人，服务贴心，旨在为广大教师提供一个舒适愉悦的学术交流空间。餐厅以自选餐为主，提供荤素搭配、营养均衡的精品菜肴70余种，并注重烹调过程中的油、盐、糖等调味料的使用量，满足教师对营养健康膳食的新需求。餐厅除中式自选餐外，还配有微型咖啡厅，共有48个座位，主营各式咖啡、特调饮品，意面、牛排等西式简餐和少量中式套餐等。电话：62773215
芝兰园餐厅
坐落于紫荆公寓东北侧，建筑面积2500平方米，可同时容纳800人就餐，共分为两层。一层经营伊斯兰风味的自选和点餐。自选部分以经典家常菜为主；点餐部分经营浓郁的西域风格菜肴及川、鲁家常菜。特色菜有关东锅包肉、老北京炙子烤肉、干烧深海大黄鱼、阿布拉烤羊排、金珠杏仁沙律虾等，还可提供包间、宴会等订餐服务。二层为清青小火锅。电话：62773578
澜园食堂
共分为两层，坐落于繁华的照澜院商业区（清华园社区购物中心二层、三层），建筑面积3000平方米。二层提供点菜、包桌服务。大厅有餐桌47张，可同时容纳200余人就餐，另有单桌标准包间七个、单桌20座大包间一个、三桌包间一个、四桌包间一个。餐厅主营精品家常菜，兼营粤菜、海鲜、烤鸭等。三层提供自选餐和风味小吃，有餐桌100张，可同时容纳400余人就餐。电话：62792816
寓园食堂
始建于1956年，坐落在清华大学校内西区家属区，因曾是第二教工食堂，有“二员工”之称。2018年，寓园食堂经过再次升级改造，以崭新的就餐环境和先进的管理理念，为师生员工提供更加优质的服务。寓园食堂分食堂大伙和特色小炒两部分，可同时容纳500余人就餐。食堂每日提供基本伙和风味小吃，包括：麻辣香锅、特色瓦罐汤、陕西面食、主食花样、川粤风味、精致凉菜、熟食等上百个品种。特色小炒分为包桌、零点两部分，主营家常菜。特色菜品：葱烘鲈鱼、渔家鱼、蒜香鸡翅等，多年来深受校内师生喜爱。电话：62782450
荷园食堂
坐落于清华大学美丽的荷花池畔，周围荷花飘香，绿草青青，树木成荫，景色宜人，毗邻工字厅和古月堂。餐厅始建于1952年，原名“一员工食堂”，2000年更名为“荷园教工餐厅”。荷园食堂共分为两层。一层主营:特色小吃、各式炒菜、主食花样、营养煲汤、老汤酱货、风味早餐等。特色菜品有:东坡肉、酸菜鱼、香炸小酥肉等。二层以营养健康的精致自选餐为主，包含风味菜肴、低盐低脂菜肴和现场制作的特色面食、小吃等，特色菜肴有:淮扬狮子头、锅包肉、养生煨汤、重庆小面等。二层除精致自选餐外，还配有水吧，提供各式咖啡、果汁、养生热饮等。电话：62782487
家园食堂
坐落在清华大学西南小区内，清华附小南侧，建筑面积600平方米，可同时容纳120余人就餐。餐厅共有七个窗口。早餐有数十个品种供应，午晚餐除各种炒菜、炒饭、卤面、麻辣烫、砂锅、锅仔、石锅拌饭以外，还有酱肘子、酱猪蹄、酱牛肉、酱排骨、香酥鸡、叉烧肉、熏鱼等十余个品种的自制熟食供应。每年的春节、国庆还可预定熟食，中秋节可预定自制月饼。电话：62783258
北园食堂
坐落于清华大学西北小区西北角，在荷清路与中关村北大街交汇处，毗邻大型皇家宫苑圆明园，可同时容纳100余人就餐。餐厅主食有各色自制西式小点心，烙饼、烤货、包子、水饺等。副食有各种炒菜40余种，其中有师生喜爱的红烧鳕鱼、红烧狮子头、香酥鸡块、清蒸鲈鱼、油炸素丸子等，菜肴入口鲜嫩，色香味美。电话：62773688
南园食堂
地处清华大学南楼小区南四楼西侧，位于洁华幼儿园南侧，原称南楼餐厅，共分为两层，是专门为教工及教工家属服务的食堂。一层主营大伙，提供低、中、高档菜肴。主食窗口提供烧饼、面条、包子、水饺、馄饨、广西米粉等品种；副食窗口提供自选菜肴以及精品套餐，同时还为老年人单设低盐、低糖、少油的售饭窗口。南园二层主营快餐，淮扬菜，锅仔系列等。下午持续供应小火锅系列菜品，可同时容纳120人就餐。电话：62783401
清青快餐
位于清芬园地下一层，使用面积340平方米左右，可容纳约400人同时就餐。快餐秉持方便快捷、营养卫生的理念，贴合现代生活的紧凑节奏，旨在为师生员工快速提供美味的西式快餐。餐厅经营品种以各式汉堡为主，各类小吃及饮品为辅，此外还有一些自制产品作为补充。就餐方式有堂食、外带打包及外送服务。电话：62782865
清青休闲餐厅
位于桃李园地下一层，为“清青系列”休闲餐厅，以热狗系列、减脂餐食、商务套餐及各式咖啡、饮品、甜点为主，意在为同学提供一个聊天、休闲、看书的场所。电话：62772699
清青永和
位于观畴园一层北侧，可同时容纳112人就餐。早餐供应馄饨、油条、小笼包、酱肉包、柳叶素菜包、开阳葱油面以及各种口味的豆浆。午、晚餐供应风味套餐饭、香辣牛肉板面、牛肉酥盒、冬菜鲜肉包、豆浆、粥类等品类丰富的小吃。清青永和常年提供校内送餐服务。电话：62795890
清青小火锅
在芝兰园二层南侧，可同时容纳70多人就餐，其中U型吧台可容纳30多人同时用餐，此外也有两人、四人、六人小桌供师生选择。小火锅拥有丰富的食材，锅底有菌汤、麻辣等八种口味；酱料有芝麻酱、味噌酱等五种；肉类有羊肉系列三种，牛肉系列五种。羊肉、肥牛均来自内蒙古克什克腾旗大草原绿色基地，蔬菜类，海鲜类、各种丸类、主食、冷饮等品种丰富。电话：62773578
清青比萨
位于紫荆园地下一层，主营特色手工比萨、各种盖饭、意面、西式小吃等西餐风味，同时可接纳200人的小型活动。电话：62771617
清青咖啡
位于观畴园一楼南侧，占地面积267平方米，可同时容纳90人用餐，装修风格典雅、就餐氛围舒适。主打各式咖啡和西式简餐。清青咖啡的资深咖啡师采用优质进口阿拉卡比豆，使用金巴利m100咖啡机精心打造每一款咖啡；特邀西餐大厨合理搭配原料，为清华师生量身定制特色汉堡、轻食沙拉、营养果蔬汁等百余款纯正西式简餐及饮品等。品种潮流时尚，口味特色新颖，让师生不出校园，就能感受西方饮食文化独特的魅力。电话：62782563
清青牛拉
位于清华大学听涛园二层，可同时容纳200人就餐，另设包间可容纳10-15人就餐。清青牛拉主营西北特色面食和烧烤，意在打造舒适的环境和制作高品质的牛肉拉面。每一碗汤均采用大骨熬足四个小时，牛肉均选自牛腱，先煮后酱，聘请当地拉面技师用心呈现，让师生足不出校就能吃上正宗兰州牛肉拉面。电话：62782875
寓园面包坊
位于寓园餐厅东侧，是清华园内唯一进行现场烘焙的面包坊，也是清华饮食的自主品牌。所经营品种均为纯手工制作，有现烤面包、精美蛋糕、时尚饮品等百余品种可供选择。寓园面包坊精选优质食材制作面包，不添加防腐剂，使师生员工不出校园就能吃到精心烘焙的新鲜面包。电话：62782450
玉树园餐厅
坐落于清华大学紫荆公寓18号楼和19号楼之间，建筑面积约2500平方米，餐厅分上下两层，环境优雅、装修风格具有浓厚的清华人文气息。一层可容纳300人就餐。主营新派川菜、鲁菜、精品家常菜等菜肴，承接学校师生团体聚餐，设有单独包间四个，大包间一个。二层主营风味快餐、韩餐、精美夜宵。电话：62794076
熙春园餐厅
原招待餐厅，可同时容纳210人用餐。餐厅位于工字厅西侧约100米，建筑面积约500平方米，是典型的徽派建筑，内部环境幽雅，文化底蕴丰厚。餐厅主营淮扬菜，可接待会议、团体用餐及喜庆婚宴用餐。内设包间五个，幽静舒适，风格各有不同，其中单桌包间四个，两桌包间一个。此外，靠近西侧的绿园共摆放了八张小桌，客人用餐时就可看到窗外树木繁茂、绿草如茵的景色，风格独特。电话：62783074
（清华大学饮食服务中心官网：/ysfwzx/stjs.htm）
END
文字 | 杨国华
图片 | 杨国华
编辑 | 陈志康