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干子肉丝加什么炒更下饭?2023-05-30 13:29:47 | 编辑: | 查看: | 评论:0

干子肉丝炒辣椒是一道很受欢迎的家常菜,无论是在大排档还是食堂或者饭店,你都会常常见到它的身影。它不仅经济实惠物美价廉,而且超级下饭(又香有辣,鲜味十足)。干子肉丝炒辣椒之所以这么受欢迎与食材密不可分的,其中挑对辣椒是重中之重。


(资料图)

如何挑选辣椒?

辣椒的品种有很多,像朝天椒、灯笼椒、杭椒、羊角椒……哪种辣椒搭配干子肉丝才是最好吃的呢?宝妈踩过无数坑总结出挑辣椒的经验告诉你:选择薄皮、薄肉、微辣的辣椒。这类辣椒炒制时不易出水,时间长一点也不会变色。做出来的口感脆中带着辣,再加上干子和肉丝的香鲜味,下酒下饭最合适不过了。

干子肉丝炒辣椒__特点:经济实惠、物美价廉、香辣鲜下饭神器

主料香干3块、青椒4个、红椒1个、猪肉100克。

辅料蒜子4个、葱白半根。

调料生抽蚝油料酒各2勺、淀粉1勺、油盐适量。

__主要步骤__

1:挑选薄皮薄肉的青椒,去蒂去籽去除内部白色经络(这3样影响口感),洗净,用刀背拍一下(方便炒制入味),切成丝备用。

2:干子、猪肉、红辣椒洗净切丝(猪肉用料酒、生抽、淀粉腌制);葱白切碎;蒜子切片备用。

3:热锅冷油,爆香蒜子葱白(放一半量),下入肉丝煸炒,变色后加生抽蚝油焖煮1分钟(让肉入味)。

4:加入青红椒丝、豆干,大火快炒30秒,加入盐和葱白蒜片(剩下的一半),大火快炒30秒即可盛出。

==》制作干子肉丝炒辣椒中常见疑惑

(1):为什么蒜片和葱白分2次加入?

蒜子和葱白分2次www.nfysw.com加入是为了更好的去腥提鲜。第一次爆香蒜片和葱白是为了带走肉丝中的腥味,让蒜味葱味挥发中带走。第二次在豆干辣椒都炒了一会时加入,是增添蒜葱香味。蒜味和葱味遇热会挥发,迟点加入,正好融合到辣椒中。

(2)为什么肉丝需要腌制?

很多人说肉丝在这道菜中不需要腌制,直接煸炒就可以,其实是不对的。想要一份色香味俱全的干子肉丝炒辣椒,肉丝嫩、鲜、滑口感才好。另外腌制肉丝也可以去除一部分腥味,使猪肉更香。直接煸炒肉丝,肉质偏老,口感就比较柴。

==》宝妈小贴士辣椒一定挑薄皮,薄肉的哦,薄的入味,熟的快。厚皮的辣椒吃起来粗糙感强烈,遇热辣椒容易变黄巴巴的还出水,有股怪怪的泥巴水气味。全程都需要大火快炒,肉丝快炒嫩滑,辣椒翠绿,干子不易碎。辣椒去掉蒂、茎、籽,这几个不仅影响口感而且降低了整个菜品的颜色。豆干易碎,最后放进去,最后大火快炒时,最好是颠锅,不会碎。

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